做肠粉，首先要打米浆。

讲究的，泡好米后用石磨手磨。

没那么讲究的，就以破壁机居多了。

口感上虽然略有差别，但一分钱一分货嘛。

几块的肠粉，就没必要折磨店家了。

十斤米，能打出三倍的浆，唐磊估摸着肯定是够吃了。

然后往里掺上澄面，也就是小麦淀粉，和土豆淀粉一起豁楞豁楞。

要知道，纯米浆虽香，但却不够滑韧。

而肠粉最重要的三个口感。

就是爽，滑，嫩！

少了这三点，那就不是肠粉，是饺子皮儿了！

而各家掺的淀粉种类和比例，又是各自的秘方了。

唐磊把三种豁楞好了，又打了一轮。

打的米浆细腻凝白，就可以在钢板上刷一层花生底油开做了。

做这肠粉，说简单也简单。

一勺米浆泼上钢板，左右倒腾两下，让浆液糊满，蒸就行了。

说难倒也难。

料少了太薄，没味儿，容易破破烂烂。

料多了厚，粘嗓子，又嫩滑不起来了。

还有火候等，这是教不来的，得靠厨子自己悟。

哪怕是父子一起，做的味儿都难以一样。

米浆一泼，唐磊给自己加了个蛋，再把稍腌过的肉沫撒上去，上锅，蒸！

趁蒸的功夫，他又调了俩配肠粉的酱。

有喜欢吃简单的，几种酱油加一点猪油即可。

唐磊还是喜欢吃味重点的，于是又剁了把蒜末。

热锅上油，爆出蒜香，加点香菇，鲜味儿就够了。

之后就是酱油，味精，白糖等。

几样就着热油一豁楞，煮的微微浓稠，正好肠粉也蒸好了。

短短一会，粉皮已经成了晶莹的半透明，微微鼓起。

筷子一戳，就卷起了褶子。

再来一勺酱汁。

微稠的酱挂满了热气腾腾的粉，一口咬下去。

味鲜，米香，皮儿嫩。

软软弹弹的，抿一抿就下肚，带来一阵热乎气。

“大早上起来还得是有这口啊！”

唐磊满意的几口吸溜完，给仍然赖在五食堂不肯走，此刻正睡眼惺忪摸出来的谢尔盖和马克西姆也蒸了份。

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