一品锅，一层楼，每道食材，都是像盖房子一样“垒”上去的。

最底下是最不值钱，却也最吸味儿的青菜蘑菇和大白萝卜。

倒数第二，则是黄山老笋干。

这笋干失了鲜脆，却又经过一轮发酵，香味更加悠长。

放在这里不仅是吸汤，还能吸油。

因为这两层垫菜之后，就是荤肉的发挥时间了！

一层最朴实无华的五花肉先盖上。

油豆腐跟着就填在了中间。

鸭肉鸡肉往上再垒一层，边缘再铺上一圈儿肉圆子。

种种山珍，菌菇笋衣木耳鹌鹑蛋瞅着缝儿往里塞一塞。

最后负责封顶的，却不是什么大荤大肉。

而是一道金灿灿，香鲜又细嫩的蛋皮饺！

徽州人做这饺子可是讲究又利落。

讲究的是材料。

蛋皮用鸭蛋黄，更好成型，配合油和水淀粉，滑嫩鲜香。

肉馅儿里要加上香菇和马蹄，煮多久都有点脆生生的口感，带着山水间的清甜风味。

利落的则是手法。

老手厨子压根不用什么不粘锅摊蛋饼皮，再一一包起来的操作。

直接从锅里提起大汤勺。

五花肉一抹，借肥油一润，就在灶上头烧一烧。

烧热乎了，舀一勺蛋液浇下去，只需手腕灵性的一抖。

微微凝固的蛋皮就圆乎的摊在勺里了。

这时候只需另一只手拿双筷子，先夹一团馅儿放上，再把边缘处一掀一折。

就着还没凝固的蛋液，几秒就能折出个金灿灿圆鼓鼓的饺子。

翻翻面儿，煎出两声悦耳又带着香味的“滋啦”。

这就算成了。

不过这么做完，这饺子实际还是生的。

就适合放在垒的满满的锅子上，然后兜头浇下一锅香浓的猪骨头汤！

底下大火猛滚，咕嘟咕嘟烧透萝卜笋干五花肉。

再转小火慢炖数个小时，将鸡鸭的荤香一并炖进汤里头。

中间再时不时舀起一勺猪骨头汤，从上头慢慢浇淋下去。

把那笋干，豆腐泡儿，蛋饺，全都吸饱汤味儿，融合种种山珍，变得鲜香无比。

最后这一大锅，连汤带菜热腾腾的往桌上一端！

只听“砰”的一

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